Recette saine pour la morue salée

Savourez la délicatesse de la morue salée à travers une recette saine et savoureuse. Explorez les différentes façons de cuire et de préparer ce merveilleux poisson, que ce soit en pavés, en filets ou en brandade. Découvrez comment dessaler la morue, l'importance de la conservation, et la richesse des saveurs qu'elle offre, notamment lorsqu'elle est accompagnée de pommes de terre. Préparez-vous à un voyage culinaire inoubliable.

Présentation de la morue salée

La morue salée est un produit culinaire issu de la conservation du cabillaud par le sel. Très prisée dans la cuisine méditerranéenne, elle est reconnaissable par sa texture ferme et son goût intensifié par la salaison. L'utilisation de la morue salée dans la gastronomie est diversifiée : elle peut être cuisinée en pavés, en filets ou même en brandade.

Elle est également l'ingrédient principal de nombreuses recettes traditionnelles, comme le Bacalhau à Gomes de Sa au Portugal ou la brandade de morue en France. C'est un produit qui s'adapte parfaitement aux différents modes de cuisson et qui offre une multitude d'associations gourmandes, notamment avec les pommes de terre.

La préparation de la morue salée nécessite une étape de dessalage importante pour équilibrer son goût. Contrairement au cabillaud frais, la morue salée peut se conserver pendant plusieurs mois, ce qui en fait un produit pratique et toujours prêt à l'emploi.

Différence entre cabillaud et morue salée

Le cabillaud et la morue salée désignent en réalité le même poisson, un Gadidae, mais à des stades de préparation différents. Le termes "cabillaud" est utilisé pour désigner ce poisson lorsqu'il est frais ou surgelé. Il est apprécié pour sa chair blanche, délicate et peu grasse.

La morue salée, quant à elle, est le produit d'une technique de conservation qui consiste à sécher et à saler le cabillaud. Ce processus donne à la morue une texture plus ferme et un goût plus prononcé, ce qui en fait un ingrédient phare de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment méditerranéennes.

Il est à noter que cette distinction entre cabillaud et morue est spécifique à la France. Dans d'autres pays, le terme "morue" est utilisé indifféremment pour désigner le poisson frais ou préparé.

Comment dessaler et préparer la morue salée

Avant de cuisiner votre morue salée, il est crucial de la dessaler. Pour ce faire, commencez par rincer la morue sous un jet d'eau froide pour enlever le sel en surface. Ensuite, plongez-la dans un grand récipient rempli d'eau froide et laissez-la immergée pendant au moins 24 heures.

Il est recommandé de changer l'eau toutes les 3 à 4 heures pour un dessalage optimal. Pour accélérer cette étape, vous pouvez remplacer l'eau par du lait et laisser la morue immergée pendant 2 à 3 heures.

Une fois dessalée, la morue peut être découpée en morceaux selon vos préférences. Elle est maintenant prête à être cuisinée. Vous pouvez la faire cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée pour lui donner plus de saveur, ou l'utiliser dans vos recettes traditionnelles préférées.

Comment cuire la morue salée : techniques et astuces

Pour cuire la morue salée, plusieurs méthodes sont à votre disposition.

• La cuisson à l'eau est la plus courante. Plongez vos morceaux de morue dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez ajouter des aromates comme un oignon, des carottes et un bouquet garni pour donner plus de goût à votre poisson.

• La cuisson à la poêle est une autre option. Faites revenir vos morceaux de morue dans un peu d'huile d'olive avec des oignons émincés, de l'ail haché, des poivrons et des tomates pour une recette plus élaborée.

• La cuisson à la vapeur, douce et saine, permet de préserver les nutriments et les saveurs de la morue.

• Enfin, la cuisson au four peut être une alternative intéressante, particulièrement pour des recettes comme la morue à la crème.

Chaque technique a ses propres avantages et conviendra à différents types de plats. Il est donc essentiel de choisir celle qui correspond le mieux à votre recette.

Recette traditionnelle : le Bacalhau, plat portugais

Le Bacalhau, ou morue à la portugaise, est une véritable institution culinaire au Portugal. Ce plat traditionnel met en valeur la morue salée à travers une recette gourmande et généreuse. Préparé de différentes manières selon les régions, le Bacalhau se décline en de nombreuses versions. Parmi elles, le Bacalhau à Gomes de Sá, composé de morue effilochée, de pommes de terre et d’œufs durs, est un des plus connus.

Pour préparer ce plat, la morue est d'abord dessalée pendant au moins 24 heures. Elle est ensuite cuite avec des pommes de terre et des oignons, puis agrémentée d'ail, d'huile d'olive, de tomates et d'olives noires. Certains ajoutent des œufs durs ou encore du persil pour une touche de fraîcheur.

À noter : La morue peut être cuite à l'eau, à la poêle ou au four, selon les préférences.

Comment cuisiner un pavé de morue à l'ail et à la poêle

Pour cuisiner un pavé de morue à l'ail à la poêle, commencez par dessaler votre pavé de morue comme mentionné dans la section précédente. Une fois dessalé, essuyez le pavé avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.

Épluchez ensuite 2 à 3 gousses d'ail et découpez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Déposez ensuite le pavé de morue dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assurez-vous de retourner le pavé de morue délicatement pour éviter qu'il ne se casse.

Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Vous pouvez également ajouter du persil haché ou du jus de citron pour plus de saveur. Servez le pavé de morue à l'ail bien chaud, accompagné d'une salade verte ou de pommes de terre. Vous pouvez aussi le servir avec du taboulé.

La brandade de morue : une recette incontournable

La brandade de morue est une recette traditionnelle française qui met en valeur le caractère savoureux et la texture unique de la morue salée. Cette recette gourmande prend ses racines en Provence, où le terme "brandade" signifie "remuer" ou "secouer". Le processus de préparation de la brandade de morue implique l'effilochage de la morue dessalée, qui est ensuite mélangée avec des pommes de terre écrasées et de l'huile d'olive, donnant lieu à une préparation homogène et onctueuse. Voici les ingrédients principaux :

• Morue salée
• Pommes de terre
• Huile d'olive
• Ail, laurier, thym et persil pour l'assaisonnement

Il est à noter que la brandade de morue peut être préparée de diverses manières, en fonction des traditions locales et des préférences culinaires personnelles. Par exemple, certaines recettes peuvent inclure du lait, du jus de citron ou des épices pour enrichir la saveur de la brandade. Une fois préparée, la brandade de morue peut être servie chaude ou froide, en entrée ou en plat principal, accompagnée de toasts ou de légumes.

Cuisiner un filet de morue : conseils et idées recettes

Pour cuisiner un filet de morue, voici quelques conseils. Dessalage : Un dessalage bien réalisé est la clé pour cuisiner la morue. Il est recommandé de laisser tremper le filet de morue dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Cuisson : Vous pouvez cuire le filet de morue de différentes manières : à la poêle, au four, à la vapeur ou en papillote.

Voici quelques idées de recettes originales et savoureuses :

• Filet de morue à la provençale : cuire le filet de morue à la poêle avec des tomates, des olives noires, de l'ail et du thym. Servir avec du riz ou des pommes de terre.
• Filet de morue au four : mariner le filet de morue dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de persil, puis le cuire au four. Servir avec des légumes rôtis.
• Filet de morue à la vapeur : cuire le filet de morue à la vapeur avec des herbes aromatiques. Servir avec une sauce au beurre citronné.

N'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du filet de morue.

Est-ce qu'on peut congeler de la morue salée ?

Oui, il est tout à fait possible de congeler la morue salée pour prolonger son temps de conservation. Cependant, il convient de respecter certaines recommandations pour garantir la qualité du produit après décongélation.

Avant de congeler la morue salée, il est recommandé de la dessaler en la trempant dans l'eau pendant 24 heures, avec au moins deux changements d'eau. Ensuite, vous pouvez congeler les morceaux qui ne seront pas consommés immédiatement.

Pour la congélation, il est conseillé d'envelopper la morue dans un film plastique ou de la placer dans un sac de congélation. Ceci permet d'éviter le contact avec l'air et donc la formation de cristaux de glace qui pourraient altérer la texture du poisson.

La morue salée peut être conservée plusieurs mois, voire plusieurs années au congélateur. Néanmoins, pour une consommation optimale, il est préférable de la consommer dans les six mois suivant sa congélation.

Il est important de noter que la morue salée congelée doit être décongelée avant utilisation. Pour cela, vous pouvez la laisser décongeler lentement dans le réfrigérateur ou à température ambiante.

Où acheter de la bonne morue salée ?

Pour acheter de la bonne morue salée, plusieurs options s'offrent à vous. Les grandes surfaces comme Auchan et Carrefour proposent de la morue salée dans leur rayon poissonnerie. La poissonnerie en ligne Luximer offre également ce produit, avec l'avantage de la livraison à domicile. De plus, des sites spécialisés comme Mon Beau Poisson ou Poisson à Domicile offrent une grande variété de morues salées de différentes zones de pêche.

• Grand Frais : Morue salée disponible dans le Rayon Marée.
• Auchan : Morue salée séchée 16/20.
• Mon Beau Poisson : Filets de Morue Salée de l'Océan Atlantique.
• Poissonnerie : Catégorie morue ou cabillaud séché et salé.
• Carrefour : Filets de morue salée.
• Poisson à domicile : Morue séchée et salée.
• Luximer : Filet de morue salée.
• E.Leclerc : Filets morue prêt à cuisiner.
• Intermarché : MORUE séchée.
• Amazon.fr : Morceaux de morue salés type ling 2 kg.

Pensez à vérifier l'origine du produit et les conditions de pêche pour faire un achat responsable.

Associations gourmandes : la morue et les pommes de terre

L'association de la morue et des pommes de terre représente un classique indémodable de la cuisine française et internationale. Ce duo offre un équilibre parfait entre le goût délicat de la morue salée et la consistance agréable des pommes de terre. On peut retrouver cette association dans de nombreuses recettes savoureuses et variées.

• La morue aux pommes de terre à la crème est un plat complet qui met en exergue la douceur de la morue et le fondant des pommes de terre, le tout relevé par une sauce crémeuse à l'ail.
• La salade de morue aux pommes de terre est une option légère et rafraîchissante, idéale pour un repas estival. Elle est généralement agrémentée d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de persil pour plus de fraîcheur.
• Le gratin de morue aux pommes de terre est un plat convivial et gourmand, où la morue et les pommes de terre sont gratinées avec de la crème et du fromage râpé pour un résultat croustillant et fondant à la fois.

Pour réussir ces recettes, veillez à bien dessaler la morue et à choisir des pommes de terre à chair ferme, qui tiendront mieux la cuisson.

Conslusion

La morue salée est un aliment riche en saveurs et en nutriments, qui offre une grande variété de possibilités culinaires. De la simple poêlée à l'ail à la brandade en passant par le fameux Bacalhau portugais, elle peut être cuisinée de mille façons. Il est essentiel de bien dessaler la morue avant de la cuisiner afin d'éviter une surcharge en sel. La congélation est une solution pratique pour conserver la morue salée et prolonger son utilisation. Enfin, l'association de la morue salée avec des pommes de terre est un classique indémodable qui ravira les palais les plus exigeants. Si vous aimez manger du poisson, découvrez aussi la roussette.